que savez-vous de l’industrie du cornichon ?

Blog | 13 avril | Partager

Delphine Dubois et Elodie Germain mettent les pickles made in France au goût du jour !

Savez-vous que la France consomme 25 000 tonnes de cornichons par an ?  Aujourd’hui, ils sont produits à 99% à l’étranger (principalement l’Inde et l’Asie). Ça commence à faire beaucoup oui !

Le cornichon est un fruit appartenant à la même famille que le concombre. Il doit être récolté manuellement et quotidiennement nécessitant une main d’œuvre importante. Pour que nous puissions le consommer tel que nous le connaissons, le cornichon est travaillé en condiment également appelé pickles. 

C’est en partant de ce constat que Delphine Dubois et Elodie Germain se sont lancées dans le projet Les 3 chouettes. En ce début d’année, j’ai eu l’occasion d’accueillir Delphine chez we are_ afin de comprendre sa démarche à l’origine de la création des 3 chouettes. Les deux associées sont parties d’un constat simple et accablant sur l’importation de cornichons. Aujourd’hui, elles proposent donc un produit alternatif, simple, bio et sain pour le consommateur : des pickles à base de légumes locaux.

Actuellement en discussion avec un des seuls cultivateurs de cornichons français pour une future collaboration, Les 3 chouettes propose aujourd’hui des pickles de légumes. Une nouvelle façon de les déguster un condiment !

Comment passe-t-on d’un simple légume au pickles ?

L’atelier des 3 chouettes, basé au marché de Rungis, s’approvisionne dans des marchés bios et locaux. Les légumes sont ensuite traités de A-Z par l’entreprise d’Elodie et Delphine. Carottes, choux-fleur, oignons et autres y sont découpés, puis assaisonnés avec des épices et du vinaigre. Ces légumes sont ensuite mis en bocaux et pasteurisés afin de devenir des pickles colorés et savoureux.

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