La Bidoche, un nouveau concept de restaurant/boucherie

Blog | 20 avril | Partager

Que savez-vous de la viande que vous mangez ? D’où vient-elle ? Comment l’animal a-t-il été élevé et abattu ? De quelle région vient cette race ?  Pourquoi mange-t-on ce morceau de viande ?

Ce sont des questions que se posent de plus en plus fréquemment les consommateurs et Alexandre Bottée de Toulmon l’a bien compris. Après plusieurs années dans le système bancaire, il décide de se reconvertir dans le métier de la viande et d’ouvrir un concept de restaurant nouveau : le restaurant/boucherie. En effet, ce jeune entrepreneur est parti d’un constat simple : l’achat de viande fraîche en boucherie recule de 3% chaque année.

Pour mener à bien son projet, qualité, filières courtes, traçabilité et bien-être animal semblent être les quatre critères primordiaux à mettre en avant dans sa boucherie.

Mais Alexandre veut aller plus loin et créer un restaurant au sein même de sa boucherie. Il met bien évidement, la côte de bœuf à l’honneur mais aussi, les morceaux moins connus du grand public. Carcasses, bas morceaux se retrouvent donc à la carte ! Car c’est l’ensemble de l’animal qui est à valoriser.

Je trouve cette démarche très sensée. Il va falloir que nous changions notre manière de consommer dans les 20 années à venir, c’est une évidence. La Bidoche permet au client de découvrir un produit mais aussi un savoir-faire, un terroir et ainsi de donner une histoire au plat qu’il s’apprête à déguster.

Ce concept de restaurant permet ainsi de mettre en avant auprès de consommateurs le métier de boucher, d’éleveur, mais aussi un savoir-faire, l’histoire de l’animal, d’un terroir français ainsi que la mise en valeur du produit.

C’est dans cet état d’esprit que restaurateurs et clients doivent avancer dans les années à venir.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *