Le bon plan de la cave

Blog | 20 avril | Partager

Le domaine Dominique Gruhier propose une offre spéciale pour la communauté we are_ !

Magnifique Domaine viticole dans une somptueuse dépendance cistercienne du 13ème siècle. Une des références les plus qualitative de l’Yonne, totalement en culture biologique. Dominique façonne avec rigueur dans cet écrin des vins purs, vibrants et digestes. Les vignes enracinées profondément dans le fameux sol calcaire du Kimmérigien viennent puiser des éléments minéraux apportant finesse et fraîcheur tant au chardonnay qu’au pinot noir. La gamme des vins de Dominique s’étend de Chablis à Epineuil en passant par le Bourgogne Tonnerre sans oublier son excellent crémant.

L’aventure a commencé en 1990 sur un vignoble en renouveau. Une toile blanche et deux couleurs : le jaune et le rouge, et de multiples nuances. Et c’est avec ces trois cépages (le Chardonnay, le Pinot gris et le Pinot noir) qu’année après année il a appris à découvrir ses terroirs et contribué à les révéler. La culture biologique est arrivée en 2003 pour apporter la texture et la profondeur mais aussi une orientation vertueuse.

Il aime les vins gourmands, délicats, précis, vibrants, digestes et profonds et c’est ce qu’il s’applique à faire au Domaine. Son but est de faire des vins de plaisir immédiat pouvant néanmoins être élevés en cave de nombreuses années. Il adapte sa vinification à chaque millésime avec l’aide de son ami œnologue Benoît et de Rémy, son chef de culture. Chaque terroir est vinifié à part et ils dégustent les vins tous les jours pendant cette période exaltante.

En 2006, il s’est essayé aux bulles et il a élaboré ses premiers crémants. C’est un tout autre métier que le vin tranquille et il l’aime tout autant. C’est extrêmement stimulant et il a des terroirs qui s’y prêtent parfaitement bien. Il n’utilise pas d’intrants dans ses vins, et les doses de sulfites sont minimalistes.

Toujours le même objectif : plaisir, plaisir, plaisir ! Santé, bonheur !

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