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Aux fourneaux avec Arthur

Vous aviez été agréablement surpris au restaurant weare_ c’est à votre tour de surprendre votre famille avec cette recette originale d’Arthur : les carbonara d’encornets

Les carbonara d’encornet (4 personnes)

Ingrédients:

  • 4 beau encornets (calamar) 
  • 200g de Poitrine de porc fumée ou lardons
  • Crème liquide 1/4 de litre
  • 1 Oignon 
  • 20Cl de vin blanc
  • 4 jaunes d’oeufs
  • Ciboulette
  • Parmesan 

Chez votre poissonnier, demandez lui de vous séparer les tentacules du blanc (corps de l’encornet). 

Puis taillez le blanc dans sa longueur en fines bandes, séparez également chaque tentacules. 

Dans une poêle faire revenir la poitrine fumée (ou lardon), une fois cuite la débarrasser sur un papier absorbant. 

Ciseler l’oignon (petit dés), et les faire revenir dans la même poêle. Une fois sués, ajoutez le vin jusqu’à évaporation totale. 

Ajoutez ensuite la crème liquide et la faire réduire jusqu’à ce qu’elle soit nappante. 

Faites chauffer votre four à 250C en position grill.

Étalez au maximum l’encornet dans un plat (ou lèche frites), ajoutez un filet d’huile d’olive puis mélangez. 

Enfournez le tout entre 3 et 5 min (attention cela ne doit pas être trop cuit si non ce sera caoutchouteux.)

Disposez vos encornets dans une assiette creuse, arrosez les avec la crème réduite puis ajoutez les lardons. Placez un jaune d’œuf au centre et saupoudrez de parmesan fraîchement rappé et de ciboulette ciselée

Bons préparatifs et bonne dégustation ! 

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