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Aux fourneaux avec Arthur

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Pour les fêtes, Arthur nous gâte avec non pas une, mais deux recettes. Idéales pour impressionner vos convives, ou bien se régaler solo. Découvrez le fameux saumon gravelax agrumes et aneth d’Arthur ainsi que ses soufflés au chocolat. C’est le moment de réveiller le chef qui sommeille en vous. Arthur a toute sa confiance en vous..

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Le Saumon gravelax agrumes et aneth

Pour 6 personnes

  • Saumon 1 kg
  • Sucre 1kg
  • Sel 1 kg
  • 1 orange
  • 1 citron vert
  • 1 pamplemousse
  • 1 botte d’aneth

Chez le poissonnier, demander un filet de saumon désarêté, sans la peau.

Dans un grand saladier, mélanger le sel et le sucre puis sur une plaque réaliser un socle avec mélange de sucre et sel. Disposer le filer de saumon dessus.

Zester les agrumes à l’aide d’une rappe, ciseler (ou hacher) l’aneth et disposer le tout sur le filet de saumon.

Recouvrer le poisson avec le reste du mélange sucre/sel.

Réserver 12H au frais. (plus le poisson sera gros, plus vous devrez le laisser longtemps).

Rincer le poisson sous l’eau clair de manière abondante afin de bien retirer les excès de sel et agrumes.

Bien sécher le saumon, il est prêt à déguster : en tranche pour une entrée ou un plat, en petits cubes pour l’apéritif.

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Les soufflés au chocolat

Pour 4 personnes

  • Lait 150g
  • Sucre 50g
  • Maïzena  10g
  • Jaunes d’œufs 30g
  • Blanc d’œufs 125g
  • Chocolat 115g

Préchauffer le four à 180°C 

Faire fondre tout doucement le chocolat, dans un bain marie.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs la maïzena et 1/3 du sucre.

Porter à ébullition le lait puis l’incorporer dans le saladier tout en mélangeant.

Enfin ajouter le chocolat fondu.

A l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs en neige et ajouter le restant du sucre à la fin.

Réalisez cette opération soit juste avant de passer à table soit, pour avoir la garantie d’avoir de beaux soufflés, montez-les au dernier moment. Incorporer les blancs dans le mélange chocolaté (pâtissière au chocolat) de la même manière qu’une mousse au chocolat : délicatement, à l’aide d’une Maryse, de bas en haut.

Garnissez vos moules préalablement beurrés et sucrés entièrement, et enfournez dans votre four durant 15 min (peut varier en fonction de la taille des moules)

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