L'alimentation en 2050 - Romain Chayot
Cet article est issu du talk de Romain Chayot, co-fondateur de la start-up française Standing Ovation, lors de l’événement « We Are Demain » le 20 septembre 2024.
Le futur de l’alimentation : Vers une révolution des protéines sans animaux grâce à standing ovation
Romain Chayot est le fondateur de Standing Ovation, une solution audacieuse pour transformer l’industrie des protéines laitières grâce à la fermentation de précision. Cette technologie permet de produire des protéines essentielles telles que les caséines sans recourir à l’élevage d’animaux, réduisant ainsi considérablement l’impact environnemental de la production alimentaire.
Le Lait : Un produit vital mais difficilement soutenable
» Nous consommons du lait depuis des milliers d’années, c’est l’une des premières formes de nutrition après la naissance. Mais sa production est aujourd’hui insoutenable à grande échelle « . Le lait est effectivement une source majeure de protéines pour l’humanité, sous la forme de caséines, qui sont essentielles pour de nombreux produits laitiers comme les yaourts ou les fromages.
Le problème ? La production de ces protéines nécessite une énorme quantité de ressources. Selon l’Organisation des Nations Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture (FAO), l’élevage de bétail est responsable de 14,5 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre, et la production laitière en constitue une part importante. Chaque litre de lait exige 1 000 litres d’eau et génère des émissions de CO2 considérables.
La fermentation de précision : une révolution technologique
Pour répondre à ces défis environnementaux, Standing Ovation propose une approche novatrice : utiliser la fermentation de précision pour produire les protéines laitières sans animaux. Cette technologie consiste à utiliser des micro-organismes, comme des levures ou des bactéries, pour produire des protéines identiques à celles que l’on trouve dans le lait animal. « Nous prenons les séquences d’ADN responsables de la production des protéines dans les cellules des animaux et nous les insérons dans des micro-organismes. Ces derniers deviennent alors des usines à protéines. »
Cette méthode permet de produire en laboratoire des protéines qui sont biologiquement identiques à celles trouvées dans le lait de vache, de chèvre ou de brebis. Et les résultats sont stupéfiants : selon Standing Ovation, la fermentation de précision permet de réduire de 94 % les émissions de gaz à effet de serre et de 90 % la consommation d’eau par rapport à l’élevage conventionnel.
Romain Chayot précise : « Ce que nous faisons, c’est répliquer la nature, mais de manière beaucoup plus efficiente. Ce qui prend des années pour une vache, nous le faisons en quelques jours avec nos micro-organismes.
Ces chiffres révèlent le potentiel immense de la fermentation de précision pour transformer l’industrie alimentaire. Et ce n’est pas tout : Standing Ovation a déjà conclu des partenariats stratégiques avec de grands acteurs de l’industrie, notamment le groupe Bel, célèbre pour ses marques comme La Vache qui Rit ou Kiri. « L’objectif est de rendre ces produits disponibles à une échelle mondiale dans les prochaines années, » a affirmé Romain Chayot, soulignant l’importance de ces alliances pour accélérer l’adoption de cette nouvelle forme de production.
Une économie circulaire et éthique au cœur du modèle
En plus de la réduction drastique des ressources, Standing Ovation s’engage également dans un modèle d’économie circulaire. L’entreprise utilise les sous-produits de l’industrie laitière classique, comme l’eau et le lactose, pour nourrir les micro-organismes qui produisent les protéines. « Nous ne voulons pas simplement créer un produit alternatif, nous voulons transformer la manière dont toute la chaîne de valeur alimentaire fonctionne, » a ajouté Romain Chayot. Ainsi, chaque élément du processus est pensé pour minimiser l’impact environnemental, du début à la fin. L’idée est de recycler ce qui est habituellement rejeté et de le transformer en un intrant précieux pour la production.
Le développement de protéines laitières sans animaux ouvre également la voie à une alimentation plus éthique. Alors que de plus en plus de consommateurs se tournent vers des alternatives végétales ou veulent réduire leur consommation de produits animaux, Standing Ovation offre une solution qui combine durabilité et respect du bien-être animal, tout en maintenant la qualité gustative des produits laitiers traditionnels. « Nous pensons que tout le monde peut en sortir gagnant : les consommateurs, l’environnement et bien sûr, les animaux, » a conclu Chayot.
Un futur prometteur pour l’alimentation mondiale
Il est possible d’imaginer un futur où l’agriculture n’est plus synonyme de pollution, de gaspillage de ressources, et de souffrance animale. Grâce à des technologies comme la fermentation de précision, l’humanité pourra peut-être, dans un avenir proche, continuer à savourer du fromage et d’autres produits laitiers, sans mettre en péril la planète. Standing Ovation s’inscrit dans cette révolution alimentaire, en offrant une alternative qui allie innovation, durabilité et respect des traditions culinaires.
Ce discours, riche en promesses et en avancées technologiques, montre bien que le futur de l’alimentation se jouera sur notre capacité à repenser les modèles actuels et à embrasser des solutions qui conjuguent science et écologie.
Pour découvrir l’intégralité du talk ↓
